A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) emitiu um alerta sobre a presença da acrilamida, substância que pode ser formada durante o preparo de alimentos ricos em carboidratos submetidos a altas temperaturas.
Segundo a agência, o composto pode ser encontrado em produtos amplamente consumidos pela população, como batata frita, pães, torradas, biscoitos, bolos e café torrado.
A Anvisa destaca que a substância não é adicionada aos alimentos pela indústria, mas surge naturalmente durante determinados processos de cozimento.
O que é a acrilamida
A acrilamida é formada a partir de uma reação química natural entre açúcares e o aminoácido asparagina quando os alimentos são preparados em temperaturas superiores a aproximadamente 120°C.
Esse processo é conhecido como Reação de Maillard, responsável pela coloração dourada, aroma e sabor característicos de alimentos fritos, assados ou tostados.
A substância passou a ser monitorada internacionalmente após sua identificação em alimentos, em 2002.
Quais são os riscos
De acordo com a Anvisa, estudos científicos indicam que a acrilamida apresenta potencial carcinogênico.
Pesquisas realizadas em animais apontaram associação entre a exposição prolongada ao composto e o desenvolvimento de alguns tipos de câncer.
Por esse motivo, a Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC), ligada à Organização Mundial da Saúde (OMS), classifica a acrilamida como um provável agente carcinogênico para humanos.
Apesar disso, especialistas ressaltam que ainda existem estudos em andamento para compreender totalmente seus efeitos em seres humanos.
Crianças estão entre os grupos mais vulneráveis
Segundo a Anvisa, crianças podem estar mais expostas proporcionalmente à substância porque consomem maior quantidade de alimentos em relação ao peso corporal.
Por isso, a orientação é adotar hábitos alimentares equilibrados e evitar o consumo frequente de alimentos excessivamente fritos ou queimados.
Como reduzir a formação da substância
A Anvisa recomenda algumas medidas simples para diminuir a formação de acrilamida durante o preparo dos alimentos:
- Priorizar alimentos cozidos ou preparados no vapor;
- Evitar frituras e assados em temperaturas muito elevadas;
- Retirar os alimentos quando estiverem dourados, sem deixá-los escurecer excessivamente;
- Não armazenar batatas na geladeira;
- Deixar batatas cortadas de molho em água com vinagre antes da fritura;
- Seguir as orientações de preparo dos produtos industrializados.
Alimentos não precisam ser eliminados
A agência reforça que o alerta não significa que alimentos como batata frita, pão, biscoitos ou café devam ser retirados da alimentação.
A recomendação é manter uma dieta equilibrada, diversificada e adotar métodos de preparo que reduzam a formação da substância.
O que você precisa saber
✔ A acrilamida surge durante o preparo de alimentos em altas temperaturas;
✔ Pode estar presente em batata frita, pães, torradas, biscoitos e café;
✔ A substância é monitorada por órgãos de saúde em todo o mundo;
✔ Estudos apontam potencial carcinogênico;
✔ Pequenas mudanças no preparo ajudam a reduzir a exposição.
Fonte: Anvisa, OMS e BNTV.
